Uống nước để chữa cay… Có lẽ chúng ta đã chọn nhầm ‘thuốc’!

In Đời Sống


Khi lỡ ăn phải liều ớt quá cay, phản xạ của nhiều người là uống nước hoặc húp canh để mong hạ hỏa tức thì. Mặc dù vậy nhưng cảm giác cay vẫn không dịu đi là mấy, thậm chí có thể tăng lên. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy thực ra chúng ta đã dùng nhầm “thuốc”.

Ngũ vị bao gồm có chua, cay, mặn, ngọt, đắng. Trong khi các vị mặn, chua, đắng, ngọt có thể dễ dàng được gọi tên hay tưởng tượng ra thì cay lại là một thứ gì đó phức tạp hơn. Những cảm xúc do vị cay đem đến không chỉ gói gọn quanh đầu lưỡi, mà dường như tỏa ra khắp cơ thể. Ăn cay thường xuyên cũng có thể dẫn đến nghiện.

Đối với nhiều người, vị cay đã trở thành người bạn thân thiết trong từng bữa ăn. Vị cay cũng là linh hồn của nhiều nền ẩm thực nói chung và nhiều món ăn nói riêng.  Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được cay, hoặc đôi khi bạn lỡ… ăn cay quá ngưỡng so với bình thường.

Khi bị cay quá, phản xạ thông thường sẽ là uống ngay nước, có thể là nước canh, nước lọc, hay nước đá để giảm cảm giác cay nóng, tuy vậy các nhà khoa học cho rằng làm vậy sẽ khiến cảm giác cay nóng càng tăng lên.

150524ot05-44c43

Vì sao vậy?

Tác giả của vị cay trong ớt là chất capsaicin đặc biệt không màu, không mùi.

Khi vào đến miệng, chất capsaicin sẽ gắn vào một thụ thể có trên bề mặt lưỡi gọi là TRPV1. Thụ thể này giúp phát hiện ra các chất nóng, như nước sôi, cũng như axít và thực phẩm có thể gây tổn thương mô.

Sau khi gắn vào, các thụ thể này sẽ gửi tín hiệu thần kinh lên não bộ, thông báo với não bộ rằng chúng ta đang ăn thứ không nên ăn. Khi đó não sẽ chỉ huy cơ thể phản ứng lại, gây chảy nước mắt, nước mũi, và gây cảm giác nóng khiến chúng ta khát và muốn uống nước, tất cả đều nhằm đánh bật những tác nhân này khỏi cơ thể. Càng nhiều chất capsaicin gắn vào thụ thể thì phản ứng của cơ thể sẽ càng mạnh hơn.

Các phản ứng của cơ thể khiến chúng ta cảm thấy khát, và muốn uống nước để rửa trôi đi thứ gây cay đó. Tuy nhiên nước lại là chất phân cực, vậy nên khi bạn uống nước vào thì cũng tương tự như đổ dầu vào nước vậy, dầu sẽ loang lổ ra khắp bề mặt nước; trong trường hợp này thì nước làm capsaicin lan khắp miệng, do vậy càng làm tăng cảm giác cay.

Vậy có cách gì khác không? Phản xạ uống để rửa trôi của bạn là chính xác, nhưng thay vì uống nước thì phải là sữa. Vì sữa chứa các phân tử không phân cực là protein casein, do vậy có thể hòa tan được capsaicin, và rửa trôi chất này khỏi miệng, làm giảm cảm giác cay. Chính casein trong sữa giúp đánh bật capsaicin khỏi các thụ thể.

Nếu càng ăn nhiều capsaicin và thường xuyên, thì khả năng chịu cay của bạn sẽ càng tăng lên, vì các thụ thể TRPV1 trên bề mặt lưỡi trở nên kém nhạy cảm hơn.

Dưới đây là video của Hiệp hội Hóa học Hoa Kỳ giải thích tại sao ớt gây cay và sữa có thể giúp bạn giảm cảm giác cay như thế nào.

Đại Hải

Xem thêm:



 

 


Bạn có thể quan tâm

Xúc động chú chim cánh cụt vượt 8.000km mỗi năm để thăm ân nhân lúc nhỏ

Câu chuyện dưới đây sẽ khiến mọi người cảm động vì tình nghĩa chân thành khó ai sánh kịp của một

Read More...

Nhân quả báo ứng kinh hoàng: Cục bướu trên mặt nữ cư sĩ Singapore biết ăn cơm nói chuyện

Đời người có 4 câu hỏi lớn: Ta vốn là ai? Ta từ đâu tới? Chết rồi sẽ đi

Read More...

Bài toán lớp 2 vừa ra đề xong khiến dân mạng tranh cãi đúng sai, 12 hay 8?

Một bài toán lớp 2 vừa được ra đề kèm theo lời giải với 2 hướng khác nhau và

Read More...

Cô dâu cùng dàn bê tráp nổi rần rần sau một đêm nhờ clip nhảy ‘Cô Ba Sài Gòn’

Cô dâu cùng dàn bê tráp xinh đẹp đã có màn biểu diễn vũ đạo cực đẹp trên nền

Read More...

Con gái Phi Nhung ở Mỹ: ‘Tôi từng buồn khi mẹ nói không có con ruột’

Con gái nữ ca sĩ chia sẻ khi còn bé, cô rất buồn khi nghe mẹ giới thiệu các

Read More...

Đã tìm thấy thi thể thanh niên nhảy cầu Thuận Phước cùng bạn cách hiện trường gần 15km

Chiều 22/11, ông Nguyễn Thế Vinh, Chủ tịch UBND xã Tam Lãnh (huyện Phú Ninh, Quảng Nam) xác nhận,

Read More...

Mobile Sliding Menu